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肉類殺菌後表面的油解決方法
文章來源︰力康食品機械  擊數︰1386  文章更新時間︰2012/9/23  

我們是專業生產肉制品的企業,現在有一個很難的技術問題需要輕舟老師解決。像扒豬臉或醬肉一類的中式產品,包裝後經過殺菌工藝在產品表面的油如何能解決,這樣很影響銷售的。

這個問題只能適當使用國家允許使用的防腐劑結合降低殺菌溫度和減少殺菌時間來減少出油,另外可結合采用低溫腌制入味,減少蒸煮浸料時間,裝袋前脫脂處理來解決。